Zucchero e dolcificanti

E’ uno zucchero semplice estratto dalla canna da zucchero, è costituito per il 99,4% da saccarosio. Come vedere non c’è praticamente differenza tra lo zucchero bianco e questo, parliamo sempre e solo di saccarosio. Non dobbiamo farci confondere dal colore ambrato, non è un vero zucchero integrale, ha subito moltissime lavorazioni chimiche ed è stato privato di ogni sostanza buona.

Risultato: BOCCIATO

E’ il vero zucchero integrale, non è in cristalli ma ha un aspetto polveroso, terroso, umido. Viene estratto dalla canna da zucchero e fatto asciugare, non ci sono altri passaggi, tutte le sostanza restano dunque inalterate.

Tra questi zuccheri troviamo il “Panela”, dal sapore più delicato, o il “Mascobado”, dal sapore più intenso e dal colore ancora più scuro.

Il costo di questo tipo di zucchero è sicuramente molto elevato, ma dobbiamo imparare ad usarne pochissimo, quindi il costo verrà sicuramente ammortizzato.

Risultato: PROMOSSO

Zucchero Integrale di Canna – Mattonella Macinata Disponibile in formato da 500 gr e 1 kg

La melassa è in pratica il prodotto di scarto della lavorazione dello zucchero raffinato, viene prodotta sia dalla barbabietola che dalla canna. Lo zucchero è dunque il prodotto finito, raffinato… la melassa invece contiene ancora sali minerali ed enzimi, in questo caso è quindi meglio lo “scarto” del “prodotto finito”!

Si presenta come un liquido scuro e denso, è simile al malto o al miele. Il sapore è intenso e il suo sapore risulta essere meno dolce rispetto al saccarosio.

Risultato: PROMOSSO 

Melassa Dolce

Molti scelgono il fruttosio pensando che sia migliore del saccarosio, in realtà non è così. Un conto è il fruttosio che naturalmente è presente in un frutto e che assumo quando mangio una mela, altra cosa è il fruttosio che acquisto al supermercato sotto forma di polverina bianca, estratto e trattato chimicamente.

Utilizzato come dolcificante aumenta la resistenza della leptina, un ormone che ha un ruolo importante nella regolazione della fame, perché trasmette al cervello il senso di sazietà… utilizzare il fruttosio vuol dire quindi avere più fame. Il fruttosio industriale è quindi più dannoso persino del saccarosio.

Risultato: BOCCIATO

Ha la stessa consistenza del miele ma deriva dai cereali, troviamo infatti il malto d’orzo, quello di riso, di mais, ecc., è sicuramente il dolcificante più completo perché può essere considerato un vero e proprio alimento: il malto d’orzo contiene maltosio (60%), destrine (10-15%), aminoacidi (4-5%) e sali minerali (1-1,5%). La sua complessità fa sì che non si creino picchi glicemici, infatti è ben tollerato anche dai diabetici. Viene prodotto senza l’utilizzo di trattamenti chimici ed è ricco di sali minerali ed enzimi.

Non è adatto a chi soffre di celiachia, anche se acquistiamo malto di riso o di mais questo conterrà comunque una quota di orzo (che contiene glutine), perché per produrre il malto viene aggiunto dell’orzo germogliato ad un cereale cotto, gli enzimi presenti nel germoglio scindono l’amido in zuccheri più semplici. I celiaci posso scegliere lo sciroppo di riso o di mais, la parola “sciroppo” (e non “malto”) indica che non è stato aggiunto orzo germogliato. Lo sciroppo è comunque un prodotto più povero rispetto al malto e innalza molto velocemente la glicemia… sono proprio due prodotti molto diversi.

Risultato: PROMOSSO 

Malto di Orzo Bio Dolcificante disponibile in confezione da 400 gr e da 900 gr

Si estrae dalla linfa dell’acero, è costituito da saccarosio, acido malico, potassio, calcio, ferro e vitamine.
A seconda del grado di raffinazione possiamo dividere questo sciroppo in tre categorie:
– “Grado A“, di colore chiaro, è il più raffinato, ha un sapore delicato
– “Grado B“, di colore più ambrato e dal sapore più intenso
– “Grado C“, di colore scuro e dal gusto deciso, è il più integro.

Apporta 250 calori per 100 grammi. Può essere considerato una valida alternativa al malto di cereale, anche se personalmente preferisco sempre orientarmi verso il malto e utilizzo lo sciroppo d’acero solo per alcune ricette (anche perché è molto caro).

Risultato: PROMOSSO 

Sciroppo d’Acero Dolce di grado A – delicato, aromatico e chiaro

Si è fatto largo negli ultimi anni e molti lo considerano un dolcificante naturale e sano… ma… viene prodotto utilizzando processi chimici e alte temperature che distruggono i sali minerali e le vitamine presenti, creando quindi un composto finale privo di nutrienti e con una grande quantità di fruttosio concentrato. Visti i danni del fruttosio non è certo un bene orientarsi verso lo sciroppo di agave.

Risultato: BOCCIATO

La stevia è una pianta, se volete utilizzarla vi consiglio quindi di comprare la pianta! Si fanno essiccare le foglie fresche, si tritano e si conservano in un barattolo di vetro. Quando preparate una tisana basterà aggiungere un po’ di “zucchero di stevia”… vi renderete conto che è difficile riuscire poi a bere in quanto la stevia ha un potere addolcente 300 volte superiore allo zucchero!

Direi troppo, non credete??? Questo per farvi capire che, se il nostro obiettivo è abituarci ad un sapore meno dolce, la stevia non può certo essere la soluzione.
Oltretutto in commercio si trova stevia in polvere, in pastiglie e la stevia liquida e dobbiamo quindi chiederci come sono state estratte le sostanze dalla pianta, con quali processi? Abbiamo danneggiato le sue proprietà con l’estrazione?

Capite che far essiccare una foglia al sole è sicuramente un processo più naturale che non estrarre una sostanza in modo industriale. Quindi chiediamoci se le proprietà della stevia possono essere riportare anche a questi prodotti o se vanno considerati come degli additivi (la presenza dei glucosidi steviolici estratti dalla stevia possono essere indicati tra gli ingredienti dalla sigla E960).

Risultato: BOCCIATO

Il sorgo fa parte della famiglia delle graminacee, da questa pianta si estrae uno sciroppo zuccherino.
E’ poco conosciuto ed è difficile reperirlo.
Non so darvi un giudizio in quanto non l’ho mai provato e non mi è chiaro il processo di estrazione.

Il miele è un dolcificante “animale”, i vegani non ne fanno quindi uso. Io sono vegana, ma prendo in considerazione il miele solo come prodotto medicale. Ogni miele ha delle proprietà ben definitive, va quindi utilizzato come vera e propria cura… non mi sento di consigliarlo come dolcificante da utilizzare sovente.

Risultato: PROMOSSO 

Miele Tiglio Biologico Miele Italiano biologico